Préparez des légumes croquants parfaits :  la cuisson des asperges, du chou-fleur et du brocoli

Brocoli trop cuit, chou-fleur malodorant et asperges molles... Pas étonnant que certains pensent qu'ils n’aiment pas les légumes ! Mais que diriez-vous de légumes croquants et frais qui sont encore pleins de saveur et de nutriments ? 

Avec des bonnes méthodes de cuisson et des assaisonnements simples, vous pouvez préparer différents types de légumes croquants. Des légumes prêts en un rien de temps, aux conseils pour conserver le maximum de nutriments, nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour connaître la bonne cuisson des asperges, choux-fleurs et brocolis.

Comment faire cuire des asperges ?

Souhaitez-vous préparer des asperges blanches ou vertes ? Il ne s’agit pas d’une simple question de couleur : les préparations et les temps de cuisson diffèrent aussi !

Préparation :
 

• Avec les asperges vertes, il suffit de couper le bas de la tige
• Avec les asperges blanches, vous coupez également le bas (2-3 cm) des tiges, mais celles-ci doivent être épluchées avec un épluche-légumes. Travaillez de haut en bas pour ne pas abîmer le bout.

Conseils :

La cuisson des asperges vertes est facile. Elles doivent être bien cuites, mais toujours croustillantes. Les asperges blanches doivent être tendres sans se désagréger.
 

• Vous pouvez faire cuire des asperges blanches dans une poêle avec quelques centimètres de bouillon. La cuisson des asperges est d’environ 5 à 12 minutes. 
• Ajoutez les pelures et les tiges ligneuses - elles ajoutent une saveur merveilleuse à l'eau de cuisson. Vous pourrez l’utiliser pour faire une savoureuse soupe aux asperges le lendemain. De cette façon, vous bénéficiez également des nutriments dissous dans l'eau de cuisson.
• Les asperges vertes sont délicieuses dans un plat sauté. Coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long et faites-les revenir à feu vif dans un peu d'huile avec de l'ail et du gingembre. Ajoutez un bon filet d'eau et si l'eau s'est évaporée au bout de quelques minutes, vos asperges sont probablement cuites.
• Vous pouvez également préparer des asperges blanches et vertes dans le cuiseur vapeur. Vous pouvez cuire à la vapeur des asperges vertes en 5 à 7 minutes environ et des asperges blanches en 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire des brocolis ?

Cuisiner de bons brocolis n'est pas difficile du tout ! Le temps de cuisson est la chose la plus importante lors de la cuisson des brocolis. C’est la différence entre des brocolis crus ou trop cuits et un plat d'accompagnement vert, frais et croustillant.

Préparation :
 

• Lavez le brocoli et coupez le bas de la tige. 
• Coupez les fleurons du brocoli environ de la même taille et coupez la tige en lanières. Elles peuvent être consommées (pensez à les ajouter à une salade verte) pour éviter le gaspillage alimentaire.

Astuces :

Vous pouvez préparer le brocoli de différentes façons, mais voici nos méthodes préférées pour un brocoli "parfait" :
 

• Vous pouvez faire cuire le brocoli de la même manière que les asperges vertes. C’est rapide et savoureux !
• Faire cuire des brocolis à la vapeur permet de conserver la plupart des nutriments et est une méthode de préparation sans gras. La cuisson du brocoli à la vapeur est d’environ 6 à 8 minutes. 
• Un moyen facile d'épicer le brocoli cuit à la vapeur est de le saupoudrer de sumac. Cette herbe a un goût délicieux d'agrumes.