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    Produits

    Soupe d'asperge à l'estragon frais

    L'estragon fait toute la différence!

    Portions 4 p, Temps de préparation: 10 m, Temps de cuisson 30 m

    Ingrédients

    • 150ml de crème
    • 500g d'asperges
    • 25g de beurre
    • 1 petite cuillère de sucre
    • 1 cuillère à soupe de feuilles d'aragon frais, finement hachées

    Instructions

    • Pendant ce temps, mélangez le beurre dans un faitout et faites sauter les lamelles d'asperges à feu vif (conserver les têtes pour plus tard). Ajoutez la crème et faites réduire doucement. Pompez l'eau des épluchures puis ajoutez le liquide des lamelles sautées au vin blanc. Faites bouillir le tout, laissez mijoter pendant 10 min. puis faites-en une soupe avec le blender. Ajoutez les têtes d'asperge et laissez la soupe mijoter encore quelques instants (2 ou 4 min. env.).
    • Assaisonnez à votre goût. Divisez le mélange en quatre assiettes et saupoudrez d'estragon.
    • (Temps de préparation: 30 min.)
    Soupe d'asperge à l'estragon frais