Une recette d’origine espagnole que vous pouvez aussi servir en tapas, en petites quantités, dans des cassolettes en terre cuite. Je vous conseille de l’accompagner d’un jerez fino.
Portions4 p,Temps de préparation:5 m,Temps de cuisson0 m
1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux de 5 cm environ (préparé par votre volailler)
100 g d’amandes entières mondées
poivre du moulin
1 oignon
1 feuille de laurier
4 gousses d’ail
Instructions
Étalez les amandes sur une plaque, faites-les rôtir au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une assiette.
Versez la farine, un peu de sel et de poivre dans un sac en plastique. Ajoutez les morceaux de poulet. Fermez le sac d’une main et agitez-le pour bien enrober le poulet. Retirez les morceaux en les secouant pour éliminer l’excédent de farine, réservez-les sur une assiette.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse, faites-y bien dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Égouttez et réservez.
Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en morceaux. Hachez le tout dans le hachoir du mixeur plongeant. Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse, faites-la chauffer et faites-y frire l’oignon, l’ail et le laurier pendant 3 min.
Ajoutez les amandes et les pignons, faites frire encore 2 min. Laissez tiédir ce mélange quelques instants hors du feu, puis versez-le dans le bol du robot ou du blender en éliminant l’excédent d’huile. Mixez finement de façon à obtenir une pâte.
Dans la sauteuse, réunissez le poulet, la pâte d’oignons, d’amandes et de pignons, le safran et le vin blanc. Ajoutez de l’eau de façon à couvrir le poulet. Salez, poivrez, portez à ébullition et faites cuire sur feu doux 40 min environ. Servez accompagné de pommes vapeur ou de purée.
