Bereiding

 

1. Dit recept laat stap-voor-stap zien hoe je zelf zuurdesembrood maakt. Het belangrijkste element van elk zuurdesemrecept is de starter - een levende cultuur gemaakt van bloem en water die de nodige aandacht vraagt (zie onze tip in de eerste stap over hoe je thuis je eigen starter kan maken).

 

De kwaliteit, smaak en textuur van je brood kan variëren, afhankelijk van de tijd en frequentie dat je de starter voedt en het activiteitsniveau hiervan als je gaat bakken, maar ook van factoren als de luchttemperatuur, vochtigheidsgraad, en het type bloem dat je gebruikt. Laat je hierdoor niet afschrikken! Hoewel zuurdesembrood misschien niet het gemakkelijkste brood is om te bakken, is het zeker de moeite waard.

2. Los de zuurdesemstarter op in warm water. Voeg het manitoba bloem toe en mix tot een licht deeg. Dek af met een vochtige theedoek en laat ongeveer 20 minuten rusten op een warme plaats.

 

Tip: je kunt je eigen zuurdesemstarter zelf maken! Begin door simpelweg meel en water te combineren en dit een aantal dagen te laten staan. Na een dag of twee
beginnen zich belletjes te vormen, wat betekent dat de wilde gist actief wordt en zich begint te vermenigvuldigen. Blijf de starter de daaropvolgende dagen
voeden met bloem en vers water. Zodra deze zijn piek heeft bereikt en borrelt, kun je de starter gebruiken.

3. Voeg het zout toe en kneed nog 2-3 minuten. Dek af en laat nogmaals 20 minuten rusten op een warme plaats.