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Le saviez-  

vous ?

Les grains de café plus foncés contiennent moins de caféine

 

Plus un grain est torréfié (et plus il devient foncé), plus il perd de caféine par évaporation.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.
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Plus de 50 espèces

 

Même s'il existe plus de 50 espèces de café, seules deux d'entre elles – l'Arabica et le Robusta – sont utilisées dans la production commerciale. L'Arabica est le plus populaire : 70 % des personnes le préfèrent au Robusta.

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Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.
Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.

Le café provient d'une cerise

 

Les grains de café sont en fait les noyaux des cerises du caféier.

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Le café a été découvert par des chèvres

 

D'après une légende africaine, c'est un berger éthiopien du IXe siècle appelé Kaldi qui a vu ses chèvres « danser » après avoir mangé les cerises d'un caféier.

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Le café peut faire rouler une voiture

 

Le marc de café peut être recyclé en biocarburant propre et bon marché. Il ne s'agit pas encore d'une option commerciale, alors ne commencez pas à stocker votre marc de café !

900 milliards de tasses

 

C'est le nombre approximatif de tasses de café consommées chaque année dans le monde ; soit 2,5 milliards de tasses par jour et 29 000 tasses par seconde !

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Plus de saveurs que dans le vin

 

Les grains de café possèdent l'impressionnante quantité de 800 caractéristiques gustatives détectables par nos sens. En comparaison, le vin en compte « seulement » 400. Le nombre de notes aromatiques extraites des grains de café verts dépend de la technique de torréfaction utilisée. Et la quête de son café préféré s'apparente un peu à la dégustation de vin.

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Café

- Le glossaire

Arabica
La variété de café la plus populaire au monde. Cultivé partout en Amérique centrale et en Amérique du Sud, sur la côte est de l'Afrique et dans certaines régions d'Asie, le Coffea arabica pousse sur un type de sol particulier, en haute altitude (600 à 2 000 mètres au-dessus de la mer), et requiert un bon équilibre entre chaleur et humidité.
Barista
C'est ainsi qu'on appelle une personne qui a été spécialement formée pour préparer et servir différents types de café. Le terme vient du mot italien pour « barman/barmaid ».
Bird-Friendly
Cette certification garantit que le café a été cultivé à l'ombre, sous la canopée naturelle d'une forêt vierge tropicale. Ainsi, les forêts vierges ne sont pas défrichées pour être remplacées par des plantations de café exposées au soleil qui, elles, n'abritent que très peu d'espèces d'oiseaux.
Bouguet
Le parfum, l'arôme, le nez et l'arrière-goût du café frais.
Cherry
Le fruit mûr du caféier. Les graines extraites du fruit deviennent des grains de café verts.
Décaféiné
Le café dont on a enlevé 97 % ou plus de sa teneur en caféine naturelle est considéré comme décaféiné. Ce stimulant léger est extrait des grains de café lorsqu'ils sont encore verts (non torréfiés). Il existe plusieurs procédés, mais tous utilisent de l'eau.
Café filtre
Le café filtre est une méthode de préparation consistant à verser de l'eau chaude sur du café moulu déposé dans un filtre. L'eau s'écoule ensuite – sous l'effet de la gravité – à travers le filtre dans le récipient placé en dessous.
Séchage
Méthode utilisée pour sécher les cerises de café, au soleil ou dans un séchoir mécanique. La pulpe desséchée, devenue dure, est ensuite enlevée des grains manuellement ou à l'aide d'une machine.
Extraction
C'est la quantité de café extraite par l'eau lors de la préparation. L'extraction idéale dépend de plusieurs facteurs tels que la durée de préparation, la température et la taille de la mouture. Une extraction insuffisante peut donner un goût acide au café, tandis qu'une extraction trop forte donne un goût amer.
Commerce équitable
Une certification Agriculture biologique garantit que le café n'a pas été exposé aux herbicides, pesticides, insecticides ou aux engrais industriels.
Mocha
Le moka est une variété de café de grande qualité de l'espèce Coffea arabica, originaire du Yémen. Il tire son nom de la ville portuaire de Moka, qui était un important centre d'exportation du café du XVe au XIXe siècle. À ne pas confondre avec le café aromatisé au chocolat, également appelé « moka » (ou « mocha »).
Agriculture biologique
Une certification Agriculture biologique garantit que le café n'a pas été exposé aux herbicides, pesticides, insecticides ou aux engrais industriels.
Pannarello
Conduit de vapeur utilisé pour faire mousser le lait.
Caracoli
Normalement, chaque cerise de café contient deux grains. Il arrive de temps en temps qu'une cerise n'en contienne qu'un seul : c'est ce qu'on appelle un caracoli. Réputés pour leur saveur intense et raffinée, ils sont souvent séparés des autres grains et vendus à des prix plus élevés.
Porte-filtre
Composante d'une machine espresso dotée d'un panier porte-filtre où est contenu le café moulu pendant la préparation.
Dépulpage
Procédé qui consiste à enlever la pulpe et l'enveloppe externe des cerises de café dans le traitement par voie humide, juste après la cueillette des cerises de café.
Rainforest Alliance
Organisation internationale à but non lucratif qui œuvre à préserver la biodiversité et garantir des moyens d'existence durables. Le café estampillé avec le nom de l'ONG provient – ou contient des ingrédients provenant – des fermes ou des forêts certifiées par la Rainforest Alliance. Ce café est également issu de plantations cultivées à l'ombre, par opposition au café cultivé au soleil qui est responsable de la déforestation et donc nuisible à la faune et à la flore sauvages.
Robusta
Espèce de café issue du caféier Coffea canephora. Principalement cultivé dans des régions tropicales en Afrique et en Asie du Sud-Est, il pousse à environ 650 mètres d'altitude, à une température allant de 24 °C à 29 °C.
Tasseur
Petit outil en forme de pilon utilisé pour tasser (compresser) le café moulu dans le porte-filtre d'une machine espresso. Cette opération garantit que l'eau chaude passe à travers la mouture de façon uniforme, pour une extraction optimale.
Café turc
Méthode de préparation de café non filtré au goût riche et intense. Le café finement moulu est porté à ébullition dans un « cezve » (sorte de récipient) rempli d'eau, généralement avec du sucre. Il est ensuite versé dans des petites tasses où on laisse le marc se déposer au fond avant de déguster le café.
Traitement par voie humide
Méthode qui consiste à séparer les grains de la pulpe des cerises de café à l'aide de dépulpeurs. Pour faciliter l'extraction, les cerises de café sont trempées dans l'eau au préalable. Les grains sont ensuite séchés au soleil ou dans des séchoirs mécaniques.