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Une tasse de ristretto

Ristretto

 

22ml d'espresso

 

« Ristretto » signifie « réduit » en italien. Il s'agit d'un espresso où la préparation est interrompue de manière anticipée. L'avantage est qu'on obtient rapidement des saveurs amères. Pour les amateurs de café, cela induit essentiellement une mise en valeur de la saveur délicate des grains de café. Ce phénomène est dû à l'extraction (l'ampleur de la libération des substances contenues dans les grains de café lors de la préparation). Ce processus se découpe en différentes phases : les saveurs sucrées et acides se manifestent en premier lieu, puis vient l'amertume. Bon à savoir : l'extraction libère également la caféine, ce qui fait qu'un ristretto en contient même moins qu'un espresso.

 

Trouver des machines à café pour préparer un ristretto